Ein wärmender Herbsteintopf mit zartem Rindfleisch, Hokkaido-Kürbis und frischen Kräutern. Statt Paprika, Pfeffer und Tomatenmark sorgen Rosmarin, Thymian und eine kräftige AIP-Knochenbrühe für den Geschmack. Ideal zum Vorkochen für mehrere Tage.
✓ Geeignet für die AIP-Eliminationsphase. Alle Zutaten sind auch in der strengsten Phase erlaubt. Was die einzelnen Phasen bedeuten, erfährst du unter Die 4 Phasen von AIP. Unsicher bei einer Zutat? Schau in die Lebensmittel-Datenbank.
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Portionen20
Minuten2
Stunden520
kcal2
Stunden20
MinutenZutaten
800 g Rindergulasch (z. B. aus der Schulter)
2 EL Avocadoöl oder Olivenöl*
2 Zwiebeln, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, in Scheiben
2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben
600 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt (mit Schale)
750 ml Knochenbrühe*
2 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
1 TL Meersalz
1 EL Apfelessig
1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
Anweisungen
- Das Fleisch trocken tupfen und im heißen Öl in einem großen Topf portionsweise rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett etwa 5 Minuten anschwitzen, dann den Knoblauch 1 Minute mitbraten.
- Fleisch zurück in den Topf geben, mit der Knochenbrühe* ablöschen und Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Salz hinzufügen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Den Kürbis zugeben und weitere 20 bis 25 Minuten garen, bis er weich ist.
- Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen, mit Apfelessig und Salz abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Notizen
- Tipp: Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich gut einfrieren.
- Austausch: Statt Hokkaido kannst du Süßkartoffel oder Pastinake verwenden.