Frühstücks-Gemüsepfanne

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Diese AIP-konforme Gemüsepfanne ist herzhaft, sättigend und eine großartige Möglichkeit, den Tag mit viel Gemüse und gesunden Fetten zu beginnen.

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Frühstücks-Gemüsepfanne

Gang: FrühstückSchwierigkeit: Einfach
Portion(en)

1

Portion
Vorbereitung

5

Minuten
Kochzeit

15

Minuten
Kalorien

300

kcal

Zutaten

  • 1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten

  • 1 Handvoll Kürbiswürfel (z. B. Hokkaido oder Butternut-Kürbis)

  • 1 Handvoll frischer Spinat

  • 1 TL Kokosöl oder Olivenöl

  • 1/2 Avocado, in Scheiben

  • 1 Prise Kurkuma

  • Salz und AIP-konformer Kräutermix nach Geschmack

Anweisungen

  • Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Kürbiswürfel in die Pfanne geben und etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
  • Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
  • Spinat einrühren und kurz zusammenfallen lassen.
  • Mit Kurkuma, Salz und Kräutern abschmecken und gut vermengen.
  • In eine Schüssel geben und mit Avocadoscheiben garnieren.

Notizen

  • Ergänzung: Mit gebratenen Süßkartoffelscheiben servieren.
    Austausch: Statt Kürbis kannst du auch Karotten oder Pastinaken verwenden.