Gemüse-Süßkartoffel-Auflauf

Dieser Auflauf kombiniert Süßkartoffeln mit knackigem Gemüse für ein gesundes und leckeres Mittagessen.

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Gemüse-Süßkartoffel-Auflauf

Gang: MittagessenSchwierigkeit: Mittel
Portionen

2

Portionen
Vorbereitung

15

Minuten
Kochzeit

30

Minuten
Kalorien

380

kcal

Zutaten

  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln, in Scheiben geschnitten

  • 1 Zucchini, gewürfelt

  • 1 Karotte, gerieben

  • 200 ml Kokosmilch

  • 1 TL Kurkuma

  • 1 TL Knoblauchpulver

  • Salz und AIP-konformer Kräutermix

Anweisungen

  • Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
  • Süßkartoffelscheiben in eine Auflaufform legen.
  • Zucchini und Karotten darauf verteilen.
  • Kokosmilch mit Kurkuma, Knoblauchpulver und Salz verrühren und über das Gemüse gießen.
  • Für 30 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
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