Kokos-Mini-Muffins

Diese Kokos-Muffins sind weich, leicht süß und ideal für einen schnellen AIP-konformen Snack.

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Kokos-Mini-Muffins

Gang: SnacksSchwierigkeit: Mittel
Portionen

6

Mini-Muffins
Vorbereitung

10

Minuten
Backzeit

15

Minuten
Kalorien

80

kcal

Zutaten

  • 50 g Kokosmehl

  • 2 EL Kokosöl, geschmolzen

  • 1 TL Honig oder Ahornsirup

  • 1 TL Vanilleextrakt (optional, AIP-konform)

  • 1 EL Gelatinepulver (als Ei-Ersatz)

  • 100 ml Wasser

Anweisungen

  • Gelatinepulver mit Wasser vermischen, um ein Gelatine-Ei herzustellen.
  • Kokosmehl, Kokosöl, Honig und Vanilleextrakt in einer Schüssel vermengen.
  • Das Gelatine-Ei hinzufügen und alles zu einem Teig verrühren.
  • Den Teig in eine gefettete Mini-Muffinform geben und bei 180 °C für 15 Minuten backen.

Notizen

  • Ergänzung: Mit Kokosraspeln oder Erdmandelmehl für mehr Textur toppen.
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