Kürbis-Muffins

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Diese saftigen Kürbis-Muffins sind perfekt für ein süßes Frühstück oder als Snack für unterwegs. Sie sind weich, aromatisch und voller herbstlicher Gewürze.

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Kürbis-Muffins

Gang: FrühstückSchwierigkeit: Mittel
Portionen

6

Muffins
Vorbereitung

10

Minuten
Backzeit

25

Minuten
Kalorien

150

kcal

Zutaten

  • 200 g Kürbispüree (z. B. Hokkaido oder Butternut)

  • 50 g Kokosmehl

  • 1 TL Gelatinepulver (AIP-konformer Ei-Ersatz)

  • 3 EL Wasser (für die Gelatine-Mischung)

  • 1/2 TL Zimt

  • 1 Prise gemahlener Ingwer

  • 1/4 TL Natron

  • 1 TL Apfelessig

  • 2 EL Kokosöl, geschmolzen

  • 1 EL Honig oder Ahornsirup (optional)

Anweisungen

  • Gelatine-Ei vorbereiten: Mische 1 TL Gelatinepulver mit 1 EL kaltem Wasser und rühre gut um. Gieße dann 2 EL heißes Wasser hinzu und verrühre, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
  • In einer großen Schüssel das Kürbispüree mit Kokosmehl, Zimt, Ingwer, Natron und Apfelessig vermengen.
  • Das Gelatine-Ei, geschmolzenes Kokosöl und Honig/Ahornsirup hinzufügen und alles gut verrühren.
  • Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten backen.
  • Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Notizen

  • Ergänzung: Mit einer Glasur aus Kokosjoghurt oder AIP-konformer Marmelade toppen.
    Austausch: Statt Kürbispüree kann auch Süßkartoffelpüree verwendet werden.
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