Diese AIP-konformen Bananen-Kokos-Pfannkuchen sind weich, lecker und kommen ganz ohne Eier aus. Perfekt für ein gemütliches Frühstück, das sättigt und schmeckt.
Portion(en)
1
PortionVorbereitung
5
MinutenKochzeit
10
MinutenKalorien
200
kcalZutaten
1 reife Banane
2 EL Kokosmehl
1 EL Gelatinepulver (AIP-konformer Ei-Ersatz)
3 EL Wasser (für die Gelatine-Mischung)
1 TL Vanilleextrakt (optional, AIP-konform)
1 Prise Zimt
Kokosöl (zum Braten)
Anweisungen
- Gelatine-Ei vorbereiten: Mische 1 EL Gelatinepulver mit 1 EL kaltem Wasser und rühre gut um. Gieße dann 2 EL heißes Wasser hinzu und verrühre, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
- Banane in einer Schüssel zerdrücken, bis sie glatt ist.
- Kokosmehl, das vorbereitete Gelatine-Ei, Vanilleextrakt und Zimt hinzufügen und alles gut verrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
- Eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und den Teig portionsweise hineingeben.
- Jede Seite etwa 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Pfannkuchen goldbraun sind.
- Warm servieren, optional mit frischen Beeren oder etwas Kokosjoghurt garnieren.
Notizen
- Ergänzung: Mit AIP-konformer Marmelade oder etwas geriebenem Apfel servieren.
Austausch: Statt Kokosmehl kannst du Maniokmehl verwenden, falls du eine andere Konsistenz bevorzugst.